Vidíte na etiketě IPA vyšší číslo alkoholu a přemýšlíte proč? Silné IPA nejsou náhoda. V tomhle textu najdete konkrétní faktory, které zvyšují procenta, a praktické kroky, jak sílu piva řídit při domácím vaření.
První důvod je jednoduchý: více cukrů v rmutu. Více sladu nebo přidaného cukru znamená vyšší počáteční hustotu (OG) a tím i potenciál pro více alkoholu po kvašení. Druhý faktor je kvasnice a jejich schopnost přeměnit cukry na alkohol. Některé kvasnice mají vysokou attenuaci, tedy dokážou spotřebovat víc cukru a vytvořit vyšší ABV. Třetí věc je teplota rmutu a textura sladu: nižší rmutové teploty (např. 62–65 °C) podporují více fermentovatelných cukrů, takže pivo bude suchší a silnější. Čtvrtý faktor jsou přídavné cukry jako glukóza, med nebo dextrosa, které snadno zvyšují alkohol bez přílišného ovlivnění těla piva.
Chcete silnější IPA? Zvyšte poměr pale malts a přidejte část cukru nebo dextrosy na konci varu. Použijte kvasnice s vysokou attenuací, třeba některé kmeny amerického ale, a udržujte stabilní teplotu kvašení, ideálně o pár stupňů níže pro čistý průběh. Pokud chcete slabší IPA, snižte množství sladu, zvyšte rmutovou teplotu na 68–70 °C, nebo vyberte kvasnice s nižší attenuací.
Nezapomeňte na vodní profil. Vyšší obsah chloridů podpoří plnost chuti, zatímco sírany zvýrazní hořkost chmelu, což dělá IPA „ostřejší“ i když je silná. Při vysokém OG dbejte na správné okysličení mladiny před přidáním kvasnic — silné pivo potřebuje více kyslíku pro zdravé kvašení. Také sledujte hydrometr nebo refraktometr, abyste věděli, kdy je kvašení hotové a abyste nepřekvapili divokými koncovými aromaty.
Hops: chmel se často používá ve velkém množství u IPA. Nejde jen o hořkost, ale o aroma a hojnou dávku chmelových olejů, které v kombinaci s vyšším alkoholem působí intenzivněji. Pokud chcete udržet pivo pitelné i při vyšším ABV, balansujte výraznou hořkost s tělem a zbytkovým cukrem.
Na závěr krátké varování: silná domácí piva mohou mít vyšší tlak při sekundárním kvašení a světlá silná piva rychleji oxidují. Pečlivé sanitování, správné lahvování a trpělivost v sudu nebo lahvi zajistí nejlepší výsledek.
Chcete konkrétní recept nebo kalkulace OG/FG pro vaši IPA? Napište, rád poradím podle vašich surovin a vybavení.
Ahoj, v tomto příspěvku probereme, proč jsou IPA tak silná. Také probereme některé faktory, které mohou ovlivnit tuto sílu. Pokud jste někdy zvědaví, proč má vaše oblíbená IPA tak vysoký obsah alkoholu, tento článek vám může pomoci pochopit. Přidejte se ke mně, jak se ponoříme do tohoto fascinujícího tématu piva.
Zdraví a wellness