Chcete vědět, co přesně držíte ve sklenici? Charakteristika piva není jen etiketa — jde o vzhled, vůni, chuť, tělo a závěr. Když pochopíte pár základních parametrů, rozpoznáte ležák, IPA nebo stout už po prvním napití.
Vzhled řekne hodně: barva od světlé slámy po černou, průzračnost a pěna. Světlé ležáky mívají čistou průzračnost, pšeničná piva mléčně zakalená. Hustá pěna drží vůni a chrání pivo před oxidací.
Vůně (aroma) je další krok. Nejprve přivoňte bez pití. Cítíte sladové tóny (karamel, toast), chmelové aroma (citrus, borovice, tropické ovoce) nebo spíš pražené, kávové tóny u stoutu? Vůně předpoví, co přichází do úst.
Chuť: rozložte ji na části — slad, chmel, kyselost a alkohol. Slad dodá tělo a sladkost, chmel hořkost a aroma, kyselost osvěží. Alkohol může dodat teplo v krku; u silných piv (8–12 % ABV) se cítí více.
Hořkost se měří v IBU. Nízké IBU (10–25) mají ležáky a pšeničná piva, střední (30–50) typické pro amber ale, vysoké (50–80+) u IP či IPA. IBU neříká všechno — slad může hořkost maskovat.
1) Pohled: barva, průzračnost, hlava. 2) Vůně: krátce přivoňte a snažte se pojmenovat tóny. 3) První doušek: malé množství, hodnotíte přední chuť. 4) Střední část: jak se mění chuť, pocit těla. 5) Dozvuk: jak dlouho přetrvává chuť a jaký dojem zanechá? Zapište si tři klíčová slova — to pomůže zapamatovat.
Příklad: IPA — zřejmě silné chmelové aroma, citrusy nebo tropické ovoce, IBU 40–70, suchý závěr. Stout — tmavé, pražené tóny, káva, čokoláda, měkčí hořkost. Pšeničné pivo — banánové či hřebíčkové estery, zakalené, nižší hořkost.
Teplota mění chuť. Ležáky ideálně 6–8 °C, ale ales 8–12 °C, silná piva 10–14 °C. Příliš studené pivo ztlumí chuť, příliš teplé zvýrazní alkohol. Sklenice také počítá — tulipán pro aromatické ale, pšeniční sklenice pro Weizen, pint pro širší spektrum.
Skladujte v chladu a tmě, ležící lahve s korunkou u piva s kvasnicemi. Čerstvost je klíčová hlavně u chmelových piv — aromatické látky rychle ztrácejí intenzitu.
Chcete lepší zážitek? Nalijte plynule při úhlu 45°, nechte vytvořit pěnu a pak doplňte do svislé polohy. Vůně se uvolní, první doušek bude čistší a víc informativní.
Takhle už můžete pivo popsat konkrétně: barva, vůně, chuťové tóny, IBU, ABV a doba dozvuku. Tyhle body vám pomůžou vybírat piva podle nálady i jídla. Zkusíte to při příštím ochutnávání?
Ahoj, v tomto příspěvku probereme, proč jsou IPA tak silná. Také probereme některé faktory, které mohou ovlivnit tuto sílu. Pokud jste někdy zvědaví, proč má vaše oblíbená IPA tak vysoký obsah alkoholu, tento článek vám může pomoci pochopit. Přidejte se ke mně, jak se ponoříme do tohoto fascinujícího tématu piva.
Zdraví a wellness