Historie absintu sahá do konce 18. století, kdy švýcarští bylinkáři v údolí Val-de-Travers začali experimentovat s destiláty z pelyňku, anýzu a fenyklu. Z léčivého nápoje se během 19. století stal oblíbený alkoholický elixír ve Francii, hlavně v Paříži. Lidé mu začali říkat „zelená víla“ kvůli charakteristické zelené barvě a efektu, který mu lidé přisuzovali.
Absint si rychle našel cestu mezi umělce a spisovatele. Toulouse-Lautrec, Van Gogh, Verlaine nebo Baudelaire ho pila v kavárnách Belle Époque. Proč? Dával pocit uvolnění a inspirace, byl silný a levný. O jeho vlivu na tvorbu kolují legendy, ale jasné důkazy jsou těžké najít. Jeho image se s uměním pevně spojila.
Technologie výroby je jednoduchá: sušené byliny se macerují v alkoholu a následně se destilují. Tradiční recept obsahuje pelyněk setý, anýz a fenykl, k nim se přidávají další aromatické rostliny. Po destilaci může následovat barvení macerací zelených bylin, které dodá absintu typickou barvu a jemnější chuť. Alkoholová síla se pohybuje mezi 45 a 74 %.
Problémy začaly na přelomu 19. a 20. století. Lékaři a politici mluvili o „absinthismu“ – souboru zdravotních a sociálních problémů spojovaných s nadměrným pitím absintu. Hlavním obviněným byl thujon z pelyňku, u kterého se obávaly neurotoxické účinky. Společně s moralistickými a ekonomickými tlaky vedly tyto obavy k zákazu absintu v mnoha zemích začátkem 20. století.
Během dekád zákazy a špatná regulace způsobily, že originální receptury téměř vymizely. Místo nich vznikly slabší anýzové likéry, které se za absint vydávaly. Originalita a tradice byly ztraceny, dokud v pozdních dvaceti letech 20. století nezačaly malé palírny znovu obnovovat historické metody výroby.
Obnovení popularity přišlo od 1990. let, kdy se zákony omezující thujon upravily. Díky přesně stanoveným limitům thujonu a značení se legální absint vrátil na trh. Dnes najdete řadu řemeslných značek, které použily historické recepty a moderní kontrolu kvality.
Centra výroby se přesunula mezi Francií a Švýcarskem. Val-de-Travers je považováno za kolébku, zatímco francouzská města jako Pontarlier se stala průmyslovým centrem výroby. To vysvětluje silné francouzské spojení s absintem během Belle Époque. Po zákazu vznikl také černý trh a mnoho receptur se vytrácelo. Dnes se sběratelé zajímají o historické lahve a etikety; originální kusy z 19. století jsou na aukcích vyhledávané.
Co říká věda? Moderní výzkumy ukazují, že běžné dávky thujonu u tradičních absintů pravděpodobně nezpůsobují halucinace, jak se kdysi tvrdilo. Přesto platí pravidlo umírněnosti — absint je silný alkohol. Když ho zkusíte, vybírejte distilované produkty, čtěte etikety a pijte pomalu.
Tipy: začněte malým množstvím, zkuste poměr voda:absint 3:1, nechte pomalu louhovat a sdílejte ochutnávku s přáteli a porovnejte různé značky, abyste našli chuť, která vám sedne. A bez spěchu.
Absint, často obestřený mýty a legendami, vzbuzuje zvědavost i obavy. V tomto článku prozkoumáme, zda absint obsahuje opioidy, jaké jsou jeho skutečné složky a jaké efekty může mít na lidské tělo. Neuniknou nám ani zajímavosti z historie tohoto zeleného nápoje. Ponoříme se do složení absintu a rozptýlíme některé z nejběžnějších mýtů, které ho obklopují.
Zdraví a wellness