Spálit čokoládu je rychlé a dokáže zkazit celý recept. Pokud chcete hladkou lesklou čokoládu pro polevu, bonbony nebo jedlé produkty s konopím, stačí znát pár jednoduchých pravidel. Tady jsou praktické a ověřené postupy, které fungují i v domácí kuchyni.
Nejčastěji se používají dvě metody: vodní lázeň a mikrovlnka. Vodní lázeň (bain-marie) je nejbezpečnější: hrnec s mírně vroucí vodou, na něm miska s nasekanou čokoládou. Misku držte nad párou, voda nesmí čokoládu dotýkat. Míchejte pomalu a často. Mikrovlnku použijte opatrně: krátké 15–20s intervaly na střední výkon, po každém intervalu promíchejte. Tak se teplo rovnoměrně rozvede a čokoláda se nepřepálí.
Temperování je krok navíc, pokud chcete lesk a křupavý „snap“ u čokoládových bonbonů. To zahrnuje zahřátí na vyšší teplotu, ochlazení a znovu mírné zahřátí. Pro tmavou čokoládu: zahřát na 45–50 °C, ochladit na 27–28 °C, pak znovu na 31–32 °C. Pro mléčnou a bílou čokoládu jsou teploty nižší (okolo 40–45 → 26–27 → 29–30 °C).
Nasekejte čokoládu na malé kousky — roztaví se rychleji a rovnoměrněji. Nepouštějte do čokolády ani kapku vody; i malá vlhkost způsobí ztuhnutí a hrudky. Pokud se přesto čokoláda srazí, přidejte malé množství rostlinného tuku nebo trošku másla a zahřejte mírně za stálého míchání.
Jestli děláte čokoládové edibles s CBD nebo THC, pamatujte: tuky zvyšují vstřebávání kanabinoidů. Přečtěte si náš článek "Proč konzumovat tuky s jedlými produkty s THC?" pro praktické rady. A pokud řešíte, jestli jsou čokoládové tyčinky s konopím dobré, mrkněte na článek "Jsou čokoládové tyčinky s konopím dobré: Analýza a rady" — najdete tam tipy na dávkování a bezpečné skladování.
Rychlé shrnutí: použijte vodní lázeň pro kontrolu, mikrovlnku jen na krátké intervaly, kontrolujte teplotu a přidejte tuk, když zpracováváte jedlé výrobky s konopím. S trochou praxe dostanete hladkou, lesklou čokoládu bez hořkých spálených stop.
Chcete-li konkrétní recept nebo pomoc s temperováním pro domácí pralinky, napište — pomůžu krok za krokem.
Ahoj! Já jsem vášnivá pekařka a milovnice všeho, co je čokoládové. Dneska pro vás mám tipy, jak si doma ohřát čokoládové jedlé produkty, aby byly naprosto dokonalé. Budeme se bavit o tom, jaké teploty jsou ideální, jak dlouho by měly být v teple a jaké metody ohřevu jsou nejlepší, aby si čokoláda zachovala svou lákavou chuť a texturu. Jsem tady proto, abych vám pomohla vyhnout se všem těm obavám z toho, že byste čokoládu připálili nebo ji nějak zkazili. Tak jdeme na to, ukažu vám, jak se to dělá správně a bez stresu!
Zdraví a wellness