Chceš udělat domácí čokoládu, která vypadá a chutná profesionálně? Stačí znát pár základních pravidel. V článku najdeš jednoduché postupy, které ušetří čas a minimalizují chyby — od tání po skladování. Nečekej žádné složité techniky, jen praktické rady, které opravdu fungují.
Tání čokolády řeš dvěma způsoby: vodní lázeň (double boiler) nebo mikrovlnka. Ve vodní lázni dbej, aby voda nedosahovala do misky s čokoládou a nepřiváděla páru. V mikrovlnce zahřívej po 15–20 s a vždy promíchej. Voda a pára jsou největší nepřítel — už pár kapek způsobí „zhoustnutí“ a ztupí lesk.
Temperování zlepší lesk a křupavost. Nejjednodušší je seed metoda: 2/3 rozpuštěné čokolády nech zchladnout přidáním nasekané pevné čokolády, dokud nedosáhne správné teploty (tento postup zjednodušuješ podle zkušeností s konkrétní čokoládou). Temperovaná čokoláda správně praská a nemá šedý povlak.
Funkce tuku: kokosový olej nebo máslo zlepšují texturu u domácích pralinek a tyčinek. Použij malé množství — příliš tuku změní konzistenci a lesk. Pokud přidáváš náplň (karamel, ořechové máslo), ujisti se, že je suchá a hustá, aby čokoláda netrpěla vlhkostí.
Chceš do čokolády přidat CBD nebo konopný olej? Pamatuj, že kanabinoidy jsou rozpustné v tucích, ne ve vodě, takže musíš míchat s tukem nebo emulzí. Použij kvalitní, testovaný produkt a rovnoměrně ho vmíchej do rozpuštěné čokolády. Neuvádím konkrétní dávky — vždy dodržuj zákony a doporučení výrobce a označuj výrobky, pokud je budou konzumovat jiní.
Formy a chlazení: silikony jsou nejjednodušší. Nalij čokoládu do forem, klepni s nimi o linku pro odstranění vzduchových bublin a dej zchladit do lednice krátce — ne déle než 10–15 minut, jinak může vzniknout kondenzace. Po vyjmutí nech čokoládu chvíli při pokojové teplotě, aby se vyrovnala teplota.
Ukládání: skladuj čokoládu v suchu, mimo přímé světlo a silné pachy. Ideální je 15–18 °C. Pokud musíš uchovat delší dobu, zabal do vzduchotěsné nádoby. Vyhni se lednici, pokud to není nutné — čokoláda tam snadno nasaje pachy.
Drobný trik na závěr: přidej kousek másla nebo kapku neutralního oleje do čokolády, když chceš měkčí texturu nebo lesk. A když děláš edibles, vždy jasně označ označení a informuj, kdo může produkt konzumovat.
Máš chuť na recept nebo chceš tip na konkrétní druh čokolády s CBD? Mrkni na naše články v tagu nebo napiš dotaz — rád poradím konkrétně podle ingrediencí, které máš doma.
Ahoj, v tomto článku se zaměříme na to, zda čokoláda na máčení ztuhne. Možná jste s tím měli problémy při vaření a hledáte nějaké tipy a triky. Bude to docela zábavné a poučné, protože se podíváme na několik způsobů, jak dosáhnout správné konzistence čokolády. Tak pořád nevíte, zda čokoláda na máčení ztuhne? Pojďme to zjistit společně.
Zdraví a wellness